じんじんの有機食品を一度お試しください。地域宅配を行っています。町田市、川崎市麻生区、宮前区（一部）、横浜市青葉区、緑区、都筑区（一部）、世田谷区（一部）、稲城市、多摩市、八王子市（一部）、相模原市（一部）などに、週一回お邪魔しております。生産者や畑のお話など、専門スタッフが楽しく、分かりやすくご説明もいたします。勿論、お料理の仕方などもお尋ねください。有機の世界は奥が深いですよ。そして、楽しい。有機農業の世界を極めた生産者のお野菜は実に美味しく、虫喰いや変形などないんですよ。それは、見事です。そして、有機野菜で作った加工食品の数々。どれも、安全で美味しい。じんじんは３５００円から無料でお届けをしております。入会金、年会費なし。私たちの生産者、製造者の有機農産物・加工品を一度食べて欲しい。そのために一か月間はお試し期間として、お好きな物を少量から配達無料でお届けしています。ご納得を頂いた上でご利用頂きたいと思うからです。若い方のご利用も増えています。あまり量がとれないという方も気軽にご相談下さい。小売りの行う地域宅配ですから、柔軟にできるだけ皆様のご希望に合う方法をご提案させていただきます。安全で美味しい物を食べると元気になる、そんな人が増えると嬉しく思います。 特典サービスもありますので、＜宅配＞コーナーをご覧の上お問い合わせ下さい。 アトピーやアレルギーでお困りの方、有機野菜で軽減・改善する方もいらっしゃいます。お気軽にご相談ください.

一月のお客様サービスデイ　　１月２８日（土）　一部商品を除いて全品５～１０％OFF

味噌作りセット地方発送します 有機米糀１ｋｇ・有機大豆１ｋｇ・自然塩浜御塩４００ｇ・送料込　３９００円（味噌作りパンフレット付） その他、ご希望の麹・大豆での発送も承ります。 上記料金に別途代引き手数料３５０円が係ります 有機麹予約開始 誰でも簡単にできる、二つと同じ味のない、あなただけの味 生きている有機麹と有機大豆で 手前味噌を作りませんか。 専門検査機関による検査で、全ての原料は放射能不検出です。 三上さんの有機大豆（青森） 有機米糀１ｋｇ/1469円：有機玄米糀１kg/1628円： 有機麦麹１ｋｇ/１４９０円 麹は生き物です。ご予約頂いてから製造・お届けまで最大１０日間かかります 味噌作りパンフレット無料進呈　　　　ご予約・お問合せ０４２－７３６－３８３１

栃木県鹿沼市の有機農家田島さんの小麦（全粒粉）で作った くろうどん細/太麺できました。この美味しさはあなたの想像を超える 小麦の風味・甘み・もちもちとした食感が人気です 今までに食べたことのない味です きっと虜になります 　有機農業に小麦作りは欠かせない 　１２月に入って、くろうどんできた、というお客さんが何人もくる。企画して３年目ですっかり定着した。たんなる乾麺だ。その乾麺を楽しみに待って下さる方が多い。 　年間を通して野菜を出荷している栃木県鹿沼市の田島さんが育てた小麦で作ったうどんで、春に収穫した小麦を半年寝かせ、寒風吹く１２月中旬麺を打ち始める。半年寝かすことで、小麦に甘味が増し、寒風にさらすことで、更に粘りと旨みがます。 　４年前「家の小麦で作ったうどんだけど食べて」と田島さんから送られてきた。今まで食べたことがない、その美味しさに驚いた。良い土づくりをめざせばめざすほど、麦作りは重要だ。麦作りは米作りの４分の一以下の収入のため作り手は極めて少ない。田島さんも出荷しようとは殆ど考えていなかった。麦作りは有機農業にかかせないから、作ってきた。１１月末に種を撒き、芽がでると麦踏みを行い、春先にもう一度麦踏みを行い、少し傷めつけることで丈夫な麦になる。そして、５月から６月に実った麦を収穫する。その小麦の一部を知り合いの製麺屋さんに頼んで、乾麺にしてきた。 　「麦は土をフカフカにしてくれる。そして、吸肥力が強いから、畑や田んぼに残っている余分な肥料を吸収して、とてもバランスの良い土にしてくれる。麦の茎・穂はそのまま土に敷き込むと、通気性が良くなる上、ゆっくり分解し少しづつ肥料になってくれる。麦を植えると、他の肥料はいらないし、病気や害虫の被害も少ないんだ」と語ってくれた。収穫した小麦はうどんの他、味噌や鶏のえさにしたり、牛や豚を飼っている農家にあげていた。うどんを頂くまでは、麦の行方には全く関心がなかった。麦を適正に消費して、初めて有機農産物として評価されることになる。この美味しさなら必ず消費者に支持される。田島さんに相談して、再度うどんを作って頂き販売を開始した。そして、あっという間に完売。翌年は倍の量を製造。これも３ケ月で完売。そして、３年目は全量をうどんにし、わずか４ケ月で完売。食べた人の心をすっかり魅了した。 　玄麦をそのまま使うのでクロなんです。玄麦を幾度も幾度も製粉して上質の肌理の細かい粉にして、自然海塩「海の精」(伊豆大島産）を使う。田島さんの知り合いの製粉所黒澤製麺が作る。黒澤さんは有機の小麦が欲しくて栃木に引っ越してきた製麺屋。小麦の収穫が５月末だが、うどんができるまで半年以上小麦を寝かす。これは黒澤さんのこだわり。寝かしたほうが、水分も飛び、粉の旨味が増し、コシと旨みがますと考えている。 　モチモチとして適度のコシもあり、旨味・甘さが格別なのだ。人の食べ物として、畑でできたものを全て頂く。小麦のおかげもあって、この冬も小麦の穂を敷きこんだその畑から大根、軟らかい葉物等が収穫されている。にんじん、便利菜、小松菜、チンゲン菜、からし菜、油菜、のらぼう、あじみ菜、京菜、友好菜、白菜、マスタードグリーンと、実に多彩な野菜たちだ。肥料を一切使わなくても土のバランスが良く、甘く、柔らかく、美味しい野菜ができる。余分な窒素も入れていないからクセもない。口に含んだ瞬間美味しさが伝わってくる。　ぜひ、ご賞味いただき、有機農業の麦畑の美しさ、畑の豊かさをを想像してください。

４月から全ての農産物・農産物加工品は放射能検査を実施し、 現在出荷中の野菜は全て不検出です。

９月２２日より、不検出時の参考データー（２０ベクレル未満の参考値）も公開しています。今出荷中の物は、すべて参考数値は０ベクレル/kgです。関東の生産者はとにかく一生懸命作り、作ったものは全て専門検査機関に依頼し検査を実施。データーは公開し、不検出の物のみを現在は出荷しています。検査は今後とも続けていきます。私たちの生産農家は誰もが安心して生産したい、農地は将来に繋がる状態にしたいと、思っています。どの農地が汚染されているかは、一つひとつ細かく検査する以外に方法はありません。その結果として少しでも安心して食べて頂きたいと思います。脱原発のホットなニュースをお届けする「原発を考える」も発行しています。身近な暮らしから、原発、放射能、内部被爆を考えていきます。３/11以後から発行しつづけて、現在１７号まできました。身近な暮らし、地域のあり方の中で原発を考え、私たちの意識の外に追いやらないようにいたいと思います。第一次産業が、しっかりと台地に根がはれるように、全ての原発が止まるまで応援したいと思います。福島県民の内部被爆への不安、福島原発の再爆発の可能性が否定できない厳しい状況が、未だ続いているのに、この４０年間の官庁と企業の癒着の構造は簡単には覆らず、着々と原発稼働にむけて動いているように思います。より安全な農産物を責任をもってご提供することが、今後の農業を守ることにも繋がると考え、原発が止まるまで様々な情報を発信し、被災された方々の支援もささやかですが、続けていきたいと思います。

新米は大半は放射能不検出になるでしょう 　米に対する不安が高まっているようですが、ホットスポットにあたる極一部の地域、田んぼを除いて放射能は不検出になるだろうと思います。稲が土壌のカリウムとセシウムの違いを区分けできずに、吸収するわけですが、稲が稲穂に養分として吸収するカリウムの割合が最大で２，５％～０，５％位と言われていますので、政府の移行基準の１０％というのは、植物の生理から考えてあまりに異常な数値ということになります。仮にセシウムが政府案のように土壌に５００ベクレル/kgあったとしても、食する玄米の米粒に吸収される割合は１２，５ベクレルということになります。政府のサンプリング検査でわずかでも検出された場合はその周辺地域の全ての田畑の土壌検査を行って頂きたい。その地区の田んぼ、米だけでは意味をなしません。米粒から放射能が検出されたということは、その土壌が相当汚染している可能性があります。 　じんじんの場合は、米は全て専門検査機関で検査し、不検出の物のみを販売します。放射能がどこにごのくらいあるのか、全くわからない中で生活をし、日常的に被爆にさらされています。せめて、食べ物だけは、専門機関あるいは高性能な機械で検査し、不検出とでた物を食するのは当たり前だと思います。じんじんでは３/１１以来、ニュース「原発を考える」を発行しています。１４号、１５号で、米の問題、内部被爆についてをできる限りわかりやすく、且つ詳細に書いています。店頭で配布していますので、参考にして下さい。 　現在入荷中の関東・甲信越・中部の野菜・果物・お茶・牛乳・肉類は、放射能検査専門検査機関同位体研究所（横浜）に依頼し、全て不検出です。 　私たちは、まず作り手である生産者自身が自分の畑や農産物、商品が放射能に汚染されたのか、否なのか、状況を正しく、早く把握し、具体的対応を考えることが何よりも重要であると考え、３月末から各生産者ごとに全ての生産物の検査を実施し、そのデーターを多くの方と共有することで、状況を正しく把握し、生産・消費の枠を超えて理解しあいたいと、検査結果を店頭で公表し、印刷物で配布してきました。 　これまで、食の安全を願い、有機農産物・加工品を生産してきました。ある生産者が言いました。「俺たちは補償金が欲しいのではない。これからも、安心して有機農業を続けただけだ。だから、野菜も土も検査する。」被害者になったとしても、放射能に汚染されたものを出荷すれば、直ちに加害者にもなり得る。食の安全を求める以上、検査は当たり前のことで、各生産者ごとに全ての生産物を実施してきた。幸いなことに４月後半か今日まで全ての物が放射能不検出とでた。 　今後これから収穫を迎える根もの野菜が、土壌からセシウムを吸収し内部被ばくをしないとも限らないので、継続して検査を実施し、併せて土壌検査も実施していく。セシウムは表土２～３ミリの所に蓄積し、関東ローム層の粘土質が幸いしてか、あまり深くまでは浸透していないようだ。チェルノブイリの時は、土壌から植物に移行したセシウムは平均１０％位と聞く。深く浸透しずらい日本の土壌から考えると、土壌から植物に移行するセシウムは限りなくゼロに近いと思われる。７月に収穫した関東の人参、ジャガイモ、玉ねぎは、どの生産者も不検出になっている。今後収穫をむかえる里芋、サツマイモはカリウムを多く含むので他の根もの野菜に比べればセシウムを吸収しやすい。これも全て検査し不検出になれば、野菜の放射能吸収はひとまず避けられる。最大に課題は綿密に土壌の表土の放射能を測定し、検出された畑の表土は削り、削った土どのように管理していくか、ということになります。仮設の管理にしても、絶対漏れてはいけないので、その方法も生産者と相談していきたいと思います。

8月１５日くらいから続いた雨と高湿度の天気は、夏場のトマト、きゅうりに大打撃を与え、普通だと１０月中旬まで続く予定が一気に終了に近づいてしまった。トマトもきゅうりも、雨が嫌いで、更に高湿度は病気の発生に繋がりやすい。レタスやサニーなども葉の内部に雨がたまり、畑でとけてしまうことが多い。キャベツ・レタス系は３０度を超えると、殆ど生育しない。じんじんは１３００メートルの高地２ケ所の産地があるが、両方とも大打撃を受けてしまった。暫くお休みや少な目が続く。

放射能検査でわかったこと 　まず食物の放射能検査は専門検査機関でしか測定できません。機械も一台３５０万から４００万ほどかかり、ソフトの設定も含めると４００～５００万円ほど費用がかかります。簡易検査機器では大気に放出されている放射能は測定（これも正確に測定しようと思うと、ソフト代も含めると２０万近くに費用がかかります）できても、食物に付着したり、内部に取り込んだ放射能は測定できません。検査方法の問い合わせが多いので、簡単に説明させていただきました。 　４月後半から関東周辺の農産物は全て不検出になっています。これは、風向きや雨により葉面に付着した、ヨウ素とセシウムが３月から４月にかけて検出されたものと考えられます。３月１１日から３週間が特に強く降り注いだ物と思われます。お茶も新芽の成長期と放射能の大量放出時期が重なったことにより、その時期の風向きと雨により、濃厚に付着した地域が発生しました。私たちの生産者は幸いにも高い山に囲まれていたためか、被害を免れることができました。 　７月１４日現在も、野菜内部に吸収された放射能は検出されていません。セシウムとにたカリウムを吸収しやすい野菜として、人参など関東地方では収穫時期を向かえていますが、現在どの生産者の人参も不検出になっています。今後、サツマイモ、サトイモ、ごぼうなどがセシウムをもっとも吸収しやすい野菜と考えられますので、あと２～３ケ月、慎重な検査が必要と考えます。３月から４月にかけ、畑に収穫物があった所ほど、土壌への直接的放出・付着が少なかったのではないかと思われます。 　今後とも継続して検査しデーターを公表していきますので、冷静な判断を期待します。 　なお、じんじんでは一貫して原発に反対してきました。また、データーをもとに原発が全て止まっても電気が足りることを発信してきました。また、原発・震災にかんすることをできる限りわかりやすくお伝えし、それぞれの方がこれからのあり方を考える一助にしていただけたらと、「原発を考える」通信を発行して店頭で配布しています。現在１９号まで発行し、残部も殆どありませんが、今もっとも気になることを中心に編集しています。（不定期で週に一回のペース、毎回３００部製作で、時には増刷もしています。皆さんの関心の高さが伺えます） 　震災・原発事故に加え、コンピューターも壊れソフトの新規更新に追われ、情報の発信に支障をきたし、ご迷惑をおかけいたしました。

美味しい魚に出会えます　　高尾の味噌漬け魚・西京漬け魚　お勧めです。 　埼玉県川越市で３２年前から魚屋を営む高尾さんは、添加物だらけの漬け魚では、魚の旨味を引き出せないと考え、魚の旨味を引き出す漬け魚を模索しました。魚の目利きはできても納得のできる調味液に出会えず、各地の催しを訪ね、やっと出会ったのが、私どもじんじんでも取り扱っている調味料でした。味噌は島根県やさか共同農場の有機白味噌、有機甘口味噌。料理酒は福島県の蔵元大木代吉本店の蔵の素。有機農業の里づくりで有名な喜多方市熱塩加納村の米を使い、天然アミノ酸や天然有機酸を十数種類含み、素材の旨味を最大限引き出す料理酒として、プロの注目を浴びている料理酒だ。酒粕は、千葉県神崎町の蔵元寺田本家の五人娘の酒粕。有機美山錦の山廃仕込みの香り豊かな酒粕だ。　 　原料一つ一つを吟味し、調味料を合わせて漬け魚を作った高尾さんは、安全な漬け魚は作れても、味が薄く、食べても物足りない。作った調味味噌が大量に余り、酒のつまみにしたり、焼いてご飯のおかずにしたりして、食べては研究した。確かに味は薄いけど、くどさがなく、実に美味しい。そこで試しに魚に味噌を塗り、味噌ごと焼いて食べてみたら、これが驚くほどの美味しさだった。魚の旨味を損なわないどころか、逆に旨味を引き出しているように思えた。実際に調べてみると、アミノ酸の含有量が大幅に増えていることがわかった。この作り方でいいんだと、やっと納得の味にたどりついた。しかし、困ったことに、味噌を漬けたまま、焼いて食べる味噌漬け魚や西京漬けの魚などは存在しない。大げさに言えば、これまでの食生活にない食べ方なのだ。 　ここであきらめず、各地の試食会や催しにでかけ、試食販売を繰り返した。こうして、高尾流漬け魚が完成した。 　じんじんでも、創業以来卸を通して高尾の漬け魚を扱ってきた。ところが３年前、その卸が突然高尾の漬け魚の取扱を止めてしまった。定着し多くの方の支持を頂いている物を止めるは許されず、小売の身でありながら高尾さんに直接連絡を取り、直接取り扱いのお願いをした。以来３年が経過し、多くの方に支持を頂いている商品となった。まとめて数十パックを一度に仕入れないと採算が合わないから、定期的にお勧めＳＡＬEを行ってきた。高尾さんの妥協のない拘りが少しづつ食べる方に伝わってきている。高尾さんは調味料の合わせ方に手間を惜しまない。酒粕は裏ごしし、原料を合わせ、凡そ３日ほど寝かせ、微妙な温度によっても味や発酵具合が異なるから、一回一回味見をして、魚に塗る。塗ったら２時間以内に包み、急速冷凍する。合わせ味噌の作り置きはしない。各注文ごとに、味噌を合わせ、寝かせ熟成させる。このこだわりが美味しさの秘訣だ。高尾流漬け魚をぜひお試し下さい。サバ、サワラ,サケ、メカジキ、ギンダラ、金目、ホッケ、イカ、さんま、赤魚と各種ある。

衣類の防虫は天然ポプリと備長炭で 有機塩素系化学物質に囲まれている生活から天然素材の生活に 天然楠の樟脳・楠と桧のブロック・ハーブのポプリ 　私たちが何気なく使用している防虫抗菌剤は有機塩素系薬品が多いです。例えば、芳香剤はパラジクロベンゼン、畳やカーペットの防虫剤はフェニトロチオン、パラジクロベンゼンなどです。白蟻の駆除はクロルピリオス、掃除機、エアコンで使用している抗菌剤はﾀﾞｲｱｼﾞﾉﾝ、布団・ベットはトリクロサン、カビ取りは塩素ガス、本箱・机・タンスに浸み込ませているのはホルムアルデヒト。ソファーはトリクロサンなど。下敷き・消しゴム・鉛筆に至るまで抗菌剤が使用されている。これらは喘息・アレルギー・頭痛・視力障害などの原因になることも多い。 　私たちは檜や杉、楠など天然木を活用したり、ハーブや炭を利用することで、これらを防ぐことができる。 　衣類につく虫が孵化するのは概ね５～６月で、湿度が７０～８０％以上で発生することが多いと言われています。炭は湿度を６０％前後に保つ働きがあります。そして、マイナスイオンを発生させるので、静電気の予防や、ほこりの吸着力があることから、「タンスに炭」の活用をお勧めします。害虫の嫌いなラベンダーやクローブを活用したポプリ、楠やヒノキの木片などと炭を上手に併用することで、化学的薬剤に頼ることなく、安全な防虫ができます。